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[Read] ➮ Un chimiste en cuisine préface de Thierry Marx Author Raphal Haumont – Churches-church-leadership.co Pouruoi ça mousse émulsionne ou gèle ? Peut on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune doeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniuesPouruoi ça mousse émulsionne ou gèle ? Peut on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune doeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniues et innover en cuisine tel est le défi ue sest lancé Raphaël Haumont Privilégia.

Nt le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs lauteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire » livrant au passage uelues recettes simples à réaliser chez soiCe livre est aussi le témoignage dun jeune chercheur ui a pu grâce à une rencon.

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